Wilde und essbare Pflanzen im Waldgarten

Wilde und essbare Pflanzen im Waldgarten

Wildpflanzen sind nicht einfach nur „Unkraut“, sondern eine natürliche, reichhaltige Nahrungsquelle. Viele sind bereits an die lokalen Bodenverhältnisse, Winter, Dürreperioden, Krankheiten und Wetterschwankungen angepasst. In einem gut gepflegten Waldgarten können sie mit wenig oder gar keiner jährlichen Aussaat Grünzeug, Beeren, Gewürze, Teeblätter und Nahrung für Bestäuber liefern.

Wildpflanzen erfordern jedoch eine besonders genaue Bestimmung. In der Schweiz kommt es bei Erwachsenen häufig zu Pflanzenvergiftungen durch Verwechslung ähnlicher Arten: Bärlauch wird mit Herbstzeitlose, Maiglöckchen und Aronstab verwechselt, Tollkirschenbeeren mit harmlosen dunklen Beeren und Fingerhutblätter mit anderen essbaren Pflanzen.Toxinfo)

Die wichtigsten Vorteile von Wildpflanzen

Essbare Wildpflanzen:

bereits an das lokale Klima angepasst;

erfordern kein ständiges Graben;

die Bodenoberfläche schützen;

Vor dem Anbau von Gartenpflanzen Nahrungsmittel bereitstellen;

Insekten und Vögel unterstützen;

Erhöhung der genetischen und Artenvielfalt;

Anlegen einer Nahrungsmittelreserve für den Fall eines Ernteausfalls;

Kann im Halbschatten, an Waldrändern und in feuchten Gebieten wachsen;

Hilfe zur schrittweisen Wiederherstellung degradierter Flächen.

Der Hauptwert von Wildpflanzen liegt nicht nur in ihrem Ertrag. Sie besetzen freie ökologische Nischen, verringern die Fläche unbewachsenen Bodens und erschweren es invasiven, unerwünschten Pflanzen, sich anzusiedeln.

1. Essbare wildwachsende Blattpflanzen

Brennnessel

Verwendung:

junge Blätter in Suppen;

Püree;

Füllung;

Kräutermischungen;

getrocknetes Pulver;

Tee;

Futtermittelzusatz nach der Verarbeitung.

Vorteile eines Waldgartens:

erzeugt schnell Biomasse;

eignet sich gut für den Kompost;

geeignet für flüssige Kräuteraufgüsse;

dient zahlreichen Schmetterlingsarten als Futterpflanze;

zeigt stickstoffreichen Boden.

Wo platzieren:

in der Nähe des Kompostbereichs;

am feuchten, fruchtbaren Waldrand;

entlang der Nebengebäude;

an einem separaten, kontrollierten Ort.

Brennnesseln werden jung geerntet, bevor die groben Blüten aufblühen. Vor dem Verzehr werden sie mit kochendem Wasser übergossen, gekocht, getrocknet oder zerstoßen, um die Brennhaare zu zerstören.

Löwenzahn (Löwenzahn officinalis)

Essbar:

junge Blätter;

Blütenknospen;

Blumen;

Wurzeln.

Anwendung:

Salate;

gedünstetes Gemüse;

Tee;

ein aus gerösteten Wurzeln hergestellter Kaffeeersatz;

Blütensirup;

fermentierte Knospen.

Im Waldgarten ist der Löwenzahn nützlich als tiefwurzelnde Pflanze, als frühe Frühlingsblume und als ständige Quelle organischen Materials.

Plantago major und lanceolate

Es werden hauptsächlich junge Blätter verwendet:

in Salatmischungen;

Ich hatte Hunger.

Ich habe ein Omelett gemacht;

grüne Saucen.

Alte Blätter werden zäh und faserig.

Wegerich ist trittfest und kann in der Nähe von Wegen wachsen, aber Lebensmittelrohstoffe sollten nicht direkt von Orten gesammelt werden, an denen Tiere entlanglaufen oder an denen eine Verunreinigung möglich ist.

Vogelmiere oder Kellerassel

Es werden zarte Blattgemüse verwendet:

in Salaten;

Sandwiches;

grüne Mischungen;

Ich hatte Hunger.

Saucen.

Es gedeiht gut in lockerem, feuchtem Boden und kann als lebender Bodendecker unter jungen Sträuchern dienen.

Es ist wichtig, sie von anderen kleinen Pflanzen zu unterscheiden. Vogelmiere hat normalerweise eine einzelne Haarreihe entlang des Stängels, aber die Bestimmung kann nicht allein auf einem Merkmal basieren.

Gemeiner Giersch

Es werden junge Blätter verwendet:

in Suppen;

Eintopfgerichte;

grüne Kuchen;

fermentierte Mischungen.

Giersch breitet sich über seine Rhizome sehr aggressiv aus. Daher ist es am besten, ihn auf ein begrenztes Gebiet zu beschränken:

unter dem alten Garten;

in der Nähe der Hecke;

im Container oder an der Wurzelgrenze.

In einem kleinen Waldgarten kann die unkontrollierte Ausbreitung von Giersch mehr Probleme als Nutzen bringen.

Sauerampfer

Verwendet von:

in Suppen;

Saucen;

Salate;

Füllungen;

grünes Püree.

Sie bevorzugt feuchte Wiesen und Waldränder. Aufgrund ihres Oxalsäuregehalts sollte sie nicht regelmäßig in sehr großen Mengen verzehrt werden, insbesondere nicht von Personen, denen ihr Arzt geraten hat, die Oxalatzufuhr einzuschränken.

Quinoa und weißer Gänsefuß

Junge Blätter können, sobald sie sicher identifiziert wurden, wie Spinat verwendet werden.

Vorteile:

wachsen schnell;

Aufgewühlten Boden gut abdecken;

signifikante Grünmasse erzeugen;

Sie kommen in fruchtbaren Gebieten leicht vor.

Allerdings können diese Pflanzen in überdüngten Böden Nitrate anreichern, weshalb sie nicht in der Nähe von Misthaufen, kontaminierten Abflüssen oder unbekannten städtischen Böden gesammelt werden sollten.

2. Würzige und aromatische Wildpflanzen

Wilder Lauch

Gebraucht:

Blätter;

Blütenknospen;

Blumen;

junge Samenkapseln.

Geeignet für:

Pesto;

Öle;

Suppen;

Saucen;

Fermentation.

Bärlauch bevorzugt feuchten, fruchtbaren Waldboden und Halbschatten. In einem Waldgarten gedeiht er am besten unter folgenden Standorten:

Linde;

Hasel;

Apfelbaum;

Birne;

Kirschen;

Laubwaldbäume.

Die größte Gefahr

Bärlauch kann verwechselt werden mit:

Herbstkrokus;

Ich bin müde;

mit Aronstab.

Herbstzeitlose enthält Colchicin und kann tödliche Vergiftungen verursachen. Tox Info Suisse empfiehlt, jede Pflanze vor der Ernte vor Ort zu identifizieren und jedes Blatt einzeln zu untersuchen; der Knoblauchgeruch ist kein alleiniges zuverlässiges Indiz, da er nach dem Zerreiben des ersten Blattes an den Fingern haften bleibt.Toxinfo)

Gemeiner Oregano

Verwendung:

Würze;

Tee;

Zusatzstoff für Soßen;

aromatische Pflanze.

Bevorzugt sonnige, trockene Waldränder. Es ist sehr nützlich für Bienen, Schmetterlinge und andere Insekten.

Kriechender Thymian

Geeignet für:

Gewürze;

Tee;

Ölaromatisierung;

Trockene Kräutermischungen.

Wächst gut:

an sonnigen Hängen;

zwischen den Steinen;

auf kargem Boden;

entlang trockener Wege.

Erzeugt eine geringe Bodendeckung und benötigt keinen nährstoffreichen Boden.

Ackerminze und Wasserminze

Verwendungszweck:

Tee;

Getränke;

Saucen;

Desserts.

Die Anpflanzung gelingt am besten in begrenzten, feuchten Bereichen, da sich viele Minzarten schnell ausbreiten.

Wilder Knoblauch und wilde Zwiebeln

Je nach den vor Ort vorkommenden Arten werden folgende Mittel verwendet:

Blätter;

Glühbirnen;

Blumen;

Samen.

Sie eignen sich für trockene, sonnige Hänge und Waldränder. Allerdings muss die Art genau bestimmt werden: Nicht jede Zwiebelpflanze ist essbar.

3. Wildbeerenpflanzen

Walderdbeere

Geeignet für:

lichte Waldränder;

Halbschatten unter Obstbäumen;

Hänge;

Wegränder.

Gibt:

Beeren;

Bodenbedeckung;

Blumen für Insekten;

rasante Entwicklung des freien Raums.

Himbeere

Gedeiht gut auf:

Lichtungen;

Waldränder;

fruchtbare, feuchte Böden;

Ränder des Waldgartens.

Es ist besser, Himbeeren in einem separaten Streifen zu pflanzen, da sie sich aktiv durch Ausläufer vermehren.

Brombeere

Vorteile:

Ernte;

schützender Stacheldrahtzaun;

Vogelhaus;

Hangstabilisierung;

späte Blüte.

Ein Nachteil ist die geringe Flächennutzung. Wege und ein jährlicher Stammschnitt sind erforderlich.

Schwarze und rote Johannisbeeren

Wilde und naturnahe Formen eignen sich gut für feuchte Waldränder.

Schwarze Johannisbeere bevorzugt:

feuchteren Boden;

Halbschatten;

Humusreicher Boden.

Rote Johannisbeeren vertragen sonnige Standorte besser.

Stachelbeere

Sie gedeiht im lichten Halbschatten von Wäldern und bildet einen kompakten Strauch. Ihre dornigen Zweige bieten Vögeln einen geschützten Unterschlupf.

Blaubeere

Sie eignet sich nur für saure Böden und bestimmte Waldstandorte. In kalkhaltigen Böden kann sie nicht einfach in normaler Erde angepflanzt werden – sie benötigt eine separate saure Zone.

Preiselbeere

Bevorzugt:

saurer Boden;

gute Beleuchtung oder leichter Halbschatten;

kühle Bedingungen;

schlechte Waldböden.

Schwarzer Holunder

Verwendung nach ordnungsgemäßer Aufbereitung:

Blumen;

vollreife schwarze Beeren.

Aus den Blüten werden Sirup und Tee hergestellt, aus den Beeren Saft, Gelee und Soßen. Rohe, unreife Beeren, Blätter, Rinde und andere grüne Pflanzenteile sind nicht zum Verzehr geeignet. Holunderbeeren sollten eher als verarbeitete Frucht betrachtet werden und nicht als Beeren, die man unkontrolliert direkt vom Strauch isst.

Hagebutte

Die Früchte eignen sich für:

Tee;

Sirup;

Püree;

Marmelade;

trocknend.

Im Waldgarten erfüllen Hagebutten mehrere Funktionen gleichzeitig:

Essen;

Schutz;

Hangbefestigung;

Vogelhaus;

Blüte für Insekten;

Stacheldrahtrand.

Die inneren Härchen der Frucht müssen sorgfältig entfernt oder herausgefiltert werden.

Drehen

Produziert saure Früchte für:

Saucen;

Marmelade;

Aufgüsse;

Fermentation;

Kompotte.

Bildet eine dichte, schützende Hecke und eignet sich gut für die äußere Grundstücksgrenze. Sie bildet aktiv Wurzelausläufer.

Weißdorn

Die Früchte einiger einheimischer Arten werden nach genauer Bestimmung verwendet:

für Püree;

Gelee;

Teemischungen;

Verarbeitung.

Weißdorn ist besonders wertvoll als ökologischer Strauch:

blüht im Frühling;

füttert die Vögel;

schafft Unterkünfte;

bildet eine Hecke.

Wegen der enthaltenen Kerne und möglicher gesundheitlicher Einschränkungen sollten die Früchte am besten in Maßen und vorzugsweise nach der Verarbeitung verzehrt werden.

4. Essbare Blüten

Die Blüten einiger Pflanzen gelten nach genauer Bestimmung als essbar:

violett;

Gänseblümchen;

Löwenzahn;

Primel;

Klee;

Hagebutten und Rosen;

Schwarzer Holunder;

Die Kapuzinerkresse ist eine Kulturpflanze, die sich aber leicht einbürgert;

Die Ringelblume ist eine Kulturpflanze für den Naturgarten.

Verwendung:

Salate;

Dekoration von Speisen;

Sirupe;

Tee;

Zuckermischungen;

Essig;

Wasseraromatisierung.

Nicht jede schöne Blume ist essbar. Narzissen, Maiglöckchen, Fingerhut, Winterlinge und viele andere Zierpflanzen sind giftig. Selbst die RHS (Royal Horticultural Society) betont, wie wichtig es ist, die jeweilige Art vor der Verwendung von Blumen in Lebensmitteln zuverlässig zu bestimmen.RHS)

5. Wurzeln und unterirdische Teile

Diese Kategorie birgt das größte Risiko, da eine Fehlbestimmung gefährlich sein kann und das Ausgraben die gesamte Pflanze zerstört.

Relativ bekannte Speisen:

Löwenzahnwurzel;

Zichorienwurzel;

einjährige Klettenwurzel;

Rohrkolbenrhizome - nur aus sauberem Wasser und nach ordnungsgemäßer Verarbeitung;

Die Wurzeln einiger Pastinaken- und Wildkarottenarten sind nur für erfahrene Botaniker geeignet.

Die besondere Gefahr von Schirmtrauben

Zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) gehören sowohl essbare als auch tödlich giftige Pflanzen:

Schierling;

Wow;

einige gefährliche Bärenklauarten;

essbare wilde Karotten- und Gewürzarten.

Anfänger sollten keine wildwachsenden Doldenblütler wegen ihrer Wurzeln oder ihres Grüns sammeln.

Tox Info Suisse warnt außerdem davor, dass die Wurzeln des Eisenhuts mit Meerrettich und die Blätter mit essbarem Gemüse verwechselt werden können; Eisenhut kann schwere Herzrhythmusstörungen und Taubheitsgefühle verursachen.Toxinfo)

6. Wasser- und Küstenpflanzen

Rogoz

Verschiedene Teile können in bestimmten Entwicklungsstadien verwendet werden, jedoch nur nach genauer Identifizierung und sachgemäßer Bearbeitung.

Im Waldgarten ist der Rohrkolben nützlich für:

Wasserreinigung;

Küstenstabilisierung;

Schaffung von Lebensräumen;

Gewinnung von Biomasse.

Es kann nicht gesammelt werden von:

Entwässerungsgräben;

Stadtteiche;

Stauseen in der Nähe von Straßen;

Orte mit industrieller Verschmutzung.

Brunnenkresse

Obwohl wilde Brunnenkresse in sauberem Fließwasser wachsen kann, besteht die Gefahr einer Kontamination mit Mikroorganismen und Parasiten. Für den Anbau als Nahrungsmittel ist es sicherer, sie in kontrolliertem, sauberem Wasser zu kultivieren.

Schilf und Rohr

Einige Teile einzelner Arten haben traditionelle Verwendungszwecke als Nahrungsmittel, aber für einen typischen Waldgarten liegt ihr Hauptwert im Ökologiebereich:

Filtration;

Stärkung der Banken;

Rohstoffe;

Tierheim.

7. Wilde Nüsse und Samen

Haselnuss

Einer der ertragreichsten Sträucher im Waldgarten.

Vorteile:

Walnüsse;

Holz zum Flechten und für den Hausgebrauch;

frühe Pollen;

Strauchschicht;

Windschutz;

Fähigkeit zur Erholung nach dem Beschneiden.

Buche

Bucheckern wurden zwar traditionell als Nahrungsmittel verwendet, sollten aber nicht roh oder in großen Mengen verzehrt werden. Für ein typisches Projekt ist es ratsam, sie eher als ergänzende denn als primäre Nahrungsquelle zu betrachten.

Eiche

Eicheln bestimmter Eichenarten lassen sich nach langer Entfettungszeit zu Mehl verarbeiten. Dazu sind die richtige Sorte, Sortierung und wiederholtes Einweichen erforderlich.

Eiche ist wertvoller, weil:

robuster Rahmen;

Tierfutter;

Lebensraum;

Holz;

Quelle von Laubstreu.

Samen von Brennnessel, Wegerich und einigen Kräutern

Sie können als Ergänzung verwendet werden, doch das Sammeln kleiner Wildsamen ist arbeitsintensiv. In einem Waldgarten liegt ihr praktischer Nutzen häufiger in der natürlichen Erneuerung und als Vogelfutter.

8. Essbare Pflanzen nach Waldgartenzone

9. Abholkalender

Frühling

junge Brennnessel;

wilder Lauch;

Löwenzahn;

Vogelmiere;

junger Giersch;

violett;

junge Wegerichblätter.

Das Ende des Frühlings

Holunderblüten;

Sauerampfer;

Oregano vor der Blüte;

junge Himbeer- und Johannisbeerblätter für Teemischungen;

Kleeblüten.

Sommer

Erdbeeren;

Himbeere;

Blaubeere;

Johannisbeere;

Stachelbeere;

Minze;

Thymian;

Thymian.

Herbst

Brombeere;

Holunderbeere;

Hagebutte;

drehen;

Weißdorn;

Hasel;

Löwenzahn- und Wegwartenwurzeln.

Nur ein Teil der Ernte sollte eingebracht werden, damit die Pflanzen die Möglichkeit zur Vermehrung haben und ausreichend Nahrung für Vögel und Tiere vorhanden ist.

10. Wildpflanzensystem rund ums Haus

Für ein Familiengrab können mehrere kontrollierte Zonen eingerichtet werden.

Bereich in der Nähe der Küche

Sauerampfer;

Schnittlauch;

Löwenzahn;

Vogelmiere;

Erdbeeren;

Thymian;

Thymian;

wirft den Begrenzer ein.

Halbschatten unter Kirsch- und Apfelbäumen

wilder Lauch;

Erdbeeren;

violett;

Johannisbeere;

Stachelbeere.

Ferne Kante

Himbeere;

Brombeere;

Holunderbeere;

Hagebutte;

Hasel;

drehen;

Weißdorn.

Kompostierungs- und Managementzone

Nessel;

Beinwell;

Klette;

Löwenzahn;

Chicoree.

Wasser

Wasserminze;

Teppich;

essbare, kultivierte Wasserpflanzen;

Feuchtigkeitsliebende Beerensträucher entlang des Ufers.

11. Was nicht absichtlich verbreitet werden sollte

Selbst essbare Wildpflanzen können zu einem Problem werden.

Bei folgenden Pflanzen ist Vorsicht geboten:

Giersch;

Brombeere;

Himbeere;

Minze;

Nessel;

Hopfen;

drehen;

Meerrettich;

Bärlauch in kleinen Waldgärten;

einige Klettenarten.

Sie sind platziert:

in bestimmten Sektoren;

zwischen den Gleisen;

in Wurzelbegrenzern;

am äußersten Rand des Waldes;

wo regelmäßiges Mähen der Beete möglich ist.

12. Grundregeln für die sichere Sammlung

Verwenden Sie die Pflanze nur, wenn Sie sich ihres Aussehens absolut sicher sind.

Identifizieren Sie eine Pflanze nicht ausschließlich anhand des Fotos in der App.

Achten Sie auf folgende Merkmale: Blatt, Stängel, Blattanordnung, Blüte, Geruch, Standort.

Sammeln Sie keine gemischten Bündel unbekannter Blattgemüse.

Prüfen Sie jedes Bärlauchblatt einzeln.

Vermeiden Sie es, Pflanzen entlang stark befahrener Straßen, Bahnstrecken und in Industriegebieten zu pflanzen.

Bitte nicht in der Nähe von Hundeauslaufgebieten oder verschmutzten Gewässern sammeln.

Seltene und geschützte Pflanzen dürfen nicht ausgegraben werden.

Wenn Sie eine neue Sorte zum ersten Mal verwenden, beginnen Sie mit einer kleinen Menge.

Gehen Sie nicht davon aus, dass „natürlich“ automatisch sicher ist.

Geben Sie Kindern nur eindeutig identifizierte und zubereitete Pflanzen.

Wenn nach dem Verzehr von Wildpflanzen Übelkeit, Erbrechen, starker Durchfall, Herzrhythmusstörungen oder sonstige Beschwerden auftreten, suchen Sie umgehend einen Toxikologen auf.

In der Schweiz weist Tox Info Suisse ausdrücklich darauf hin, dass sich schwere Magen-Darm-Beschwerden nach dem Verzehr von mutmaßlichem Bärlauch nicht bessern sollten, da eine Vergiftung mit Herbstzeitlose zu multiplem Organversagen führen kann; die Telefonnummer der Schweizerischen Toxikologie-Hotline lautet:145. (Toxinfo)

Das optimale Prinzip von DREVO

Es ist besser, Wildpflanzen nicht wahllos im Wald zu sammeln, sondern sie nach und nach am Standort anzusiedeln.Bewirtschafteter essbarer Naturgarten:

Unbedenkliche Arten werden in Gruppen gepflanzt;

Jede Gruppe ist unterschrieben;

Giftige Doppelgänger wurden aus dem Lebensmittelbereich entfernt;

Aggressive Pflanzenarten sind begrenzt;

Ein Teil der Ernte wird der Natur überlassen;

Pflanzen erfüllen sowohl ernährungsphysiologische als auch ökologische Funktionen.

Dann bilden Wildpflanzen die untere produktive Schicht des Waldgartens:

Bäume liefern Früchte und Schatten → Sträucher liefern Beeren → Wildpflanzen bedecken den Boden → Blüten ernähren Insekten → Wurzeln und Streu schaffen Fruchtbarkeit.

Die praktischsten Pflanzen für den Anfang in Mitteleuropa und der Schweiz:Brennnessel, Löwenzahn, Erdbeere, Sauerampfer, Thymian, Oregano, Hagebutte, Hasel, Himbeere, Brombeere, Schwarzer Holunder und eine bestimmte BärlauchsorteDie