Plantas silvestres y comestibles en el jardín forestal.

Plantas silvestres y comestibles en el jardín forestal.

Las plantas silvestres no son solo malas hierbas, sino una fuente natural de alimento ya preparada. Muchas están adaptadas a los suelos locales, los inviernos, las sequías, las enfermedades y las fluctuaciones climáticas. En un jardín forestal bien gestionado, pueden producir verduras, bayas, especias, hojas de té y alimento para polinizadores con poca o ninguna siembra anual.

Pero las plantas silvestres requieren una identificación particularmente precisa. En Suiza, la intoxicación por plantas en adultos suele estar relacionada con la confusión entre especies similares: el ajo silvestre se confunde con el colchicum, el lirio de los valles y el aro; las bayas de belladona con bayas oscuras inofensivas; y las hojas de digital con otras plantas comestibles.Toxinfo)

Las principales ventajas de las plantas silvestres

Plantas silvestres comestibles:

ya adaptado al clima local;

no requieren excavación constante;

proteger la superficie del suelo;

proporcionar alimentos antes de los cultivos del huerto;

sustentar insectos y aves;

aumentar la diversidad genética y de especies;

crear una reserva de alimentos en caso de pérdida de cosechas;

Puede crecer en semisombra, en los bordes de los bosques y en zonas húmedas;

ayudar a restaurar gradualmente las tierras degradadas.

El valor principal de las plantas silvestres no reside únicamente en su rendimiento. Ocupan nichos ecológicos vacantes, reduciendo la superficie de suelo desnudo y dificultando que las plantas invasoras no deseadas se establezcan.

1. Plantas silvestres de hojas comestibles

Ortiga

Uso:

hojas tiernas en sopas;

puré;

relleno;

mezclas de hierbas;

polvo seco;

té;

Aditivo para piensos después del procesamiento.

Beneficios de un jardín forestal:

genera biomasa rápidamente;

Se integra bien en el compost;

Adecuado para infusiones de hierbas líquidas;

Sirve como planta alimenticia para varias mariposas;

muestra un suelo rico en nitrógeno.

Dónde colocar:

cerca de la zona de compostaje;

en el borde de un bosque húmedo y fértil;

a lo largo de las dependencias anexas;

en un lugar separado y controlado.

Las ortigas se recolectan cuando son jóvenes, antes de que florezcan sus flores ásperas. Antes de consumirlas, se escaldan con agua hirviendo, se hierven, se secan o se trituran para eliminar los pelos urticantes.

Diente de león officinalis

Comestible:

hojas jóvenes;

capullos de flores;

flores;

raíces.

Solicitud:

ensaladas;

verduras guisadas;

té;

una bebida sustituta del café elaborada a partir de raíces tostadas;

jarabe de flores;

cogollos fermentados.

En un jardín forestal, el diente de león resulta útil por sus raíces profundas, su floración temprana en primavera y por ser una fuente constante de materia orgánica.

Plantago mayor y lanceolado

Se utilizan principalmente hojas jóvenes:

en mezclas para ensaladas;

Tenía hambre.

Preparé una tortilla;

salsas verdes.

Las hojas viejas se vuelven duras y fibrosas.

El llantén es resistente al pisoteo y puede crecer cerca de los caminos, pero las materias primas para consumo humano no deben recolectarse directamente de lugares por donde transitan los animales o donde sea posible la contaminación.

Pamplina o cochinilla de la humedad

Se utilizan verduras delicadas:

en ensaladas;

sándwiches;

mezclas verdes;

Tenía hambre.

salsas.

Crece bien en suelos sueltos y húmedos, y puede servir como cobertura vegetal bajo arbustos jóvenes.

Es importante distinguirla de otras plantas pequeñas. La pamplina suele tener una sola hilera de pelos a lo largo del tallo, pero su identificación no puede basarse en una sola característica.

Hierba de la gota común

Se utilizan hojas jóvenes:

en sopas;

guisos;

pasteles verdes;

mezclas fermentadas.

La hierba de San Cristóbal se propaga de forma muy agresiva a través de sus rizomas. Por lo tanto, lo mejor es mantenerla confinada a un área limitada.

bajo el viejo jardín;

cerca del seto;

en el contenedor o límite raíz.

En un pequeño jardín forestal, la introducción incontrolada de la hierba de San Cristóbal puede generar más problemas que beneficios.

Acedera ácida

Utilizado por:

en sopas;

salsas;

ensaladas;

empastes;

puré verde.

Prefiere prados húmedos y linderos de bosques. Debido a su contenido en ácido oxálico, no debe consumirse regularmente en grandes cantidades, especialmente por personas a quienes su médico les ha recomendado limitar la ingesta de oxalatos.

Quinoa y pata de ganso blanca

Las hojas jóvenes, una vez identificadas con certeza, pueden utilizarse como las espinacas.

Ventajas:

crecen rápidamente;

Cubra bien el suelo removido;

producir una masa verde significativa;

Aparecen fácilmente en zonas fértiles.

Sin embargo, estas plantas pueden acumular nitratos en suelos sobrefertilizados, por lo que no deben recolectarse cerca de montones de estiércol, desagües contaminados o suelos urbanos desconocidos.

2. Plantas silvestres picantes y aromáticas

puerro silvestre

Usado:

hojas;

capullos de flores;

flores;

vainas de semillas jóvenes.

Adecuado para:

pesto;

aceites;

sopas;

salsas;

fermentación.

El ajo silvestre prefiere suelos forestales húmedos y fértiles, y sombra parcial. En un jardín forestal, se planta mejor bajo:

tilo;

color avellana;

árbol de manzana;

pera;

guindas;

árboles de bosque caducifolio.

El principal peligro

El ajo silvestre puede confundirse con:

cólquico;

Estoy cansado;

con aro.

El colchicum contiene colchicina y puede causar intoxicación mortal. Tox Info Suisse recomienda identificar cada planta en el lugar antes de la cosecha e inspeccionar cada hoja individualmente; el olor a ajo no puede considerarse el único indicador fiable, ya que permanece en los dedos después de aplastar la primera hoja.Toxinfo)

orégano común

Utilizado como:

condimento;

té;

aditivo para salsas;

planta aromática.

Prefiere los bordes secos y soleados del bosque. Es muy beneficioso para las abejas, las mariposas y otros insectos.

Tomillo rastrero

Adecuado para:

condimentos;

té;

aromatización del aceite;

mezclas de hierbas secas.

Crece bien:

en laderas soleadas;

entre las piedras;

en suelos pobres;

por senderos secos.

Produce una cobertura baja y no requiere suelo fértil.

menta silvestre y menta acuática

Se utiliza para:

té;

bebidas;

salsas;

postres.

Lo ideal es plantarla en zonas cerradas y húmedas, ya que muchas variedades de menta se propagan rápidamente.

ajo silvestre y cebollas silvestres

Dependiendo de la especie local, se utilizan los siguientes métodos:

hojas;

bombillas;

flores;

semillas.

Son aptas para laderas secas y soleadas, así como para los bordes de los bosques. Sin embargo, es fundamental identificar la especie con precisión: no todas las plantas con bulbo son comestibles.

3. Plantas de bayas silvestres

fresa silvestre

Adecuado para:

bordes claros del bosque;

Sombra parcial bajo los árboles frutales;

pendientes;

bordes de los caminos.

Da:

bayas;

cobertura del suelo;

flores para insectos;

rápido desarrollo del espacio libre.

Frambuesa

Crece bien en:

claros;

bordes del bosque;

suelos fértiles y húmedos;

bordes del jardín forestal.

Es mejor plantar las frambuesas en una franja separada, ya que se propagan activamente mediante brotes.

Zarzamora

Ventajas:

cosecha;

valla protectora de púas;

refugio para pájaros;

estabilización de taludes;

floración tardía.

Una desventaja es su capacidad para cubrir grandes áreas. Se requieren caminos y poda anual de los tallos.

Grosellas negras y rojas

Las variedades silvestres y semisilvestres son útiles para los bordes húmedos de los bosques.

La grosella negra prefiere:

suelo más húmedo;

penumbra;

suelo rico en materia orgánica.

Las grosellas rojas toleran mejor los lugares soleados.

Grosella

Puede crecer en sombra parcial en bosques poco densos y forma un arbusto compacto. Sus ramas espinosas proporcionan refugio a las aves.

Arándano

Solo es apta para suelos ácidos y ciertos entornos forestales. En suelos calcáreos, no se puede plantar simplemente en tierra normal; requiere una zona ácida aparte.

Airela

Prefiere:

suelo ácido;

buena iluminación o sombra parcial ligera;

condiciones frescas;

suelos forestales pobres.

Saúco negro

Utilizado después del procesamiento adecuado:

flores;

Moras completamente maduras.

Las flores se utilizan para hacer jarabe y té, mientras que las bayas se usan para hacer jugo, mermelada y salsas. Las bayas crudas e inmaduras, las hojas, la corteza y otras partes verdes no son aptas para el consumo regular. Las bayas de saúco se consideran mejor como un producto procesado, no como una baya para comer sin control directamente del arbusto.

Escaramujo

Las frutas son aptas para:

té;

jarabe;

puré;

atasco;

el secado.

En un jardín forestal, los escaramujos cumplen varias funciones a la vez:

alimento;

protección;

refuerzo de taludes;

refugio para pájaros;

florecer para los insectos;

borde dentado.

Los pelos internos del fruto deben eliminarse o filtrarse cuidadosamente.

Doblar

Produce frutos ácidos para:

salsas;

atasco;

infusiones;

fermentación;

compotas.

Forma un seto denso y protector, ideal para delimitar el perímetro de una propiedad. Produce activamente brotes de raíz.

Espino

Los frutos de algunas especies locales se utilizan tras una identificación precisa:

para puré;

gelatina;

mezclas de té;

tratamiento.

El espino blanco es especialmente valioso como arbusto ecológico:

florece en primavera;

alimenta a los pájaros;

crea refugios;

forma un seto.

Debido a la presencia de semillas y a posibles restricciones de salud individuales, se recomienda consumir estas frutas con moderación y, preferiblemente, después de procesarlas.

4. Flores comestibles

Las flores de algunas plantas se consideran comestibles tras una identificación precisa:

violeta;

margarita;

diente de león;

primavera;

trébol;

escaramujos y rosas;

saúco negro;

La capuchina es una planta cultivada pero que se naturaliza con facilidad;

La caléndula es una planta cultivada para jardines naturales.

Uso:

ensaladas;

decoración de platos;

jarabes;

té;

mezclas de azúcar;

vinagre;

aromatización del agua.

No todas las flores hermosas son comestibles. Los narcisos, los lirios del valle, las digitales, los acónitos y muchas otras plantas ornamentales son tóxicas. Incluso la RHS (Royal Horticultural Society) insiste en la necesidad de verificar la especie antes de usar flores en la cocina.RHS)

5. Raíces y partes subterráneas

Esta categoría es la más arriesgada porque una identificación errónea puede ser peligrosa y la excavación destruye toda la planta.

Opciones de comida relativamente conocidas:

raíz de diente de león;

raíz de achicoria;

raíz de bardana de primer año;

Rizomas de espadaña: ​​solo procedentes de agua limpia y tras un procesamiento adecuado;

Las raíces de algunas especies de chirivía y zanahoria silvestre solo son aptas para botánicos experimentados.

El peligro especial de las plantas paraguas

La familia Umbelliferae incluye tanto plantas comestibles como plantas mortalmente venenosas:

cicuta;

Guau;

algunas especies peligrosas de perejil gigante;

Zanahorias silvestres comestibles y especies de especias.

Los principiantes no deben recolectar plantas umbelíferas silvestres por sus raíces o sus hojas.

Tox Info Suisse también advierte que las raíces de acónito pueden confundirse con rábano picante y las hojas con verduras comestibles; el acónito puede causar graves trastornos del ritmo cardíaco y entumecimiento.Toxinfo)

6. Plantas acuáticas y costeras

Rogoz

Se pueden utilizar diferentes partes en determinadas etapas de desarrollo, pero solo después de una identificación precisa y un procesamiento adecuado.

En un jardín forestal, la espadaña es útil para:

purificación del agua;

estabilización costera;

creación de hábitats;

obtención de biomasa.

No se puede recoger desde:

zanjas de drenaje;

estanques de la ciudad;

embalses cerca de carreteras;

lugares con contaminación industrial.

Berro

Aunque puede cultivarse en agua corriente limpia, el berro silvestre conlleva el riesgo de contaminación por microorganismos y parásitos. Es más seguro cultivarlo en agua limpia y controlada para consumo humano.

Caña y junco

Algunas partes de ciertas especies tienen usos alimenticios tradicionales, pero para un típico jardín forestal su principal valor es ecológico:

filtración;

fortalecimiento de los bancos;

materias primas;

refugio de animales.

7. Frutos secos y semillas silvestres

Avellana

Uno de los arbustos más productivos del jardín forestal.

Ventajas:

nueces;

madera para tejer y para uso doméstico;

polen temprano;

capa de arbustos;

protección contra el viento;

capacidad de recuperación tras la poda.

Haya

Las hayas se han utilizado tradicionalmente como alimento, pero no deben consumirse crudas ni en grandes cantidades. Para un proyecto típico, es mejor considerarlas un recurso alimenticio complementario en lugar de uno principal.

Roble

Las bellotas de algunos robles pueden procesarse para obtener harina tras un largo proceso de eliminación de taninos. Esto requiere el tipo adecuado, una correcta selección y un remojo repetido.

El roble es más valioso porque:

marco duradero;

alimento para animales;

hábitat;

madera;

fuente de hojarasca.

Semillas de ortiga, llantén y algunas hierbas.

Pueden utilizarse como complemento, pero recolectar pequeñas semillas silvestres requiere mucho trabajo. En un jardín forestal, su valor práctico reside más bien en su capacidad de autorregeneración y como alimento para pájaros.

8. Plantas comestibles por zona de jardín forestal

9. Calendario de la colección

Principios de primavera

ortiga joven;

puerro silvestre;

diente de león;

pamplina;

Hierba de San Cristóbal joven;

violeta;

hojas tiernas de plátano.

El final de la primavera

flores de saúco;

Alazán;

orégano antes de florecer;

Hojas tiernas de frambuesa y grosella para mezclas de té;

flores de trébol.

Verano

fresas;

frambuesa;

arándano;

grosella;

Grosella;

menta;

tomillo;

tomillo.

Otoño

zarzamora;

baya de saúco;

escaramujo;

doblar;

espino;

color avellana;

raíces de diente de león y achicoria.

Solo se debe recolectar una parte de la cosecha, dejando a las plantas la oportunidad de reproducirse y proporcionando alimento suficiente para las aves y los animales.

10. Sistema de plantas silvestres alrededor de la casa

Se pueden crear varias zonas controladas para una parcela familiar.

Zona cercana a la cocina

Alazán;

cebollino;

diente de león;

pamplina;

fresas;

tomillo;

tomillo;

activa el limitador.

Sombra parcial bajo cerezos y manzanos.

puerro silvestre;

fresas;

violeta;

grosella;

Grosella.

Borde lejano

frambuesa;

zarzamora;

baya de saúco;

escaramujo;

color avellana;

doblar;

espino.

Zona de compostaje y gestión

ortiga;

consuelda;

bardana;

diente de león;

achicoria.

Agua

menta acuática;

alfombra;

plantas acuáticas comestibles cultivadas;

Arbustos de bayas que crecen en ambientes húmedos a lo largo de la costa.

11. Lo que no debe distribuirse intencionalmente

Incluso las plantas silvestres comestibles pueden convertirse en un problema.

Se requiere precaución con las siguientes plantas:

hierba de la gota;

zarzamora;

frambuesa;

menta;

ortiga;

lúpulo;

doblar;

rábano picante;

ajo silvestre en pequeños huertos forestales;

algunos tipos de bardana.

Están ubicados:

en ciertos sectores;

entre vías;

en limitadores de raíz;

en el extremo más alejado del bosque;

donde sea posible el corte regular del borde.

12. Reglas básicas para una recogida segura

Utilice la planta únicamente si está completamente seguro de su aspecto.

No identifique una planta únicamente a partir de la foto en la aplicación.

Comprueba varios indicios: hoja, tallo, disposición de las hojas, flor, olor, lugar de cultivo.

No recoja manojos mixtos de verduras desconocidas.

Examine cada hoja de ajo silvestre por separado.

Evite transportar plantas por carreteras transitadas, vías férreas y zonas industriales.

No recoja los residuos cerca de zonas para pasear perros ni de aguas contaminadas.

No desentierre plantas raras y protegidas.

La primera vez que utilice un tipo nuevo, comience con una pequeña cantidad.

No des por sentado que lo "natural" es automáticamente seguro.

Dé a los niños únicamente plantas debidamente identificadas y preparadas.

Si experimenta náuseas, vómitos, diarrea intensa, latidos cardíacos irregulares o cualquier duda después de consumir plantas silvestres, busque ayuda toxicológica de inmediato.

En Suiza, Tox Info Suisse afirma específicamente que no se debe esperar que los síntomas gastrointestinales graves después de comer ajo silvestre sospechoso mejoren, ya que la intoxicación con colchicum puede provocar insuficiencia multiorgánica; el número de la línea de ayuda toxicológica suiza es145. (Toxinfo)

El principio óptimo de DREVO

Es mejor no recolectar plantas silvestres al azar por todo el bosque, sino crearlas gradualmente en el lugar.jardín natural comestible gestionado:

Las especies seguras se plantan en grupos;

Cada grupo está firmado;

Se han retirado de la zona de alimentos las especies venenosas que se parecen a otras.

Las plantas agresivas están limitadas;

Parte de la cosecha se deja en manos de la naturaleza;

Las plantas desempeñan funciones tanto nutricionales como ecológicas.

Luego, las plantas silvestres forman la capa productiva inferior del jardín forestal:

Los árboles proporcionan fruta y sombra → los arbustos proporcionan bayas → las plantas silvestres cubren el suelo → las flores alimentan a los insectos → las raíces y la hojarasca crean fertilidad.

Las plantas más prácticas para empezar en Europa Central y Suiza:ortiga, diente de león, fresa, acedera, tomillo, orégano, escaramujo, avellano, frambuesa, mora, saúco negro y cierto ajo silvestre.