Plantes sauvages et comestibles du jardin forestier

Plantes sauvages et comestibles du jardin forestier

Les plantes sauvages ne sont pas de simples « mauvaises herbes », mais une source de nourriture naturelle et abondante. Nombre d'entre elles sont déjà adaptées aux sols, aux hivers, aux sécheresses, aux maladies et aux variations climatiques locales. Dans un jardin forestier bien géré, elles peuvent produire des légumes verts, des baies, des épices, du thé et des plantes mellifères, avec peu ou pas de semis annuels.

Mais les plantes sauvages nécessitent une identification particulièrement précise. En Suisse, les intoxications végétales chez l'adulte sont souvent liées à la confusion entre des espèces similaires : l'ail des ours est confondu avec le colchique, le muguet et l'arum, les baies de belladone avec des baies noires inoffensives, et les feuilles de digitale avec d'autres plantes comestibles.Toxinfo)

Les principaux avantages des plantes sauvages

Plantes sauvages comestibles :

déjà adapté au climat local ;

ne nécessitent pas de creuser constamment ;

protéger la surface du sol ;

fournir de la nourriture avant les cultures potagères;

insectes et oiseaux de soutien ;

accroître la diversité génétique et des espèces ;

constituer une réserve alimentaire en cas de mauvaise récolte ;

peut pousser à mi-ombre, en lisière de forêt et dans les zones humides ;

contribuer à la restauration progressive des terres dégradées.

La principale valeur des plantes sauvages ne réside pas seulement dans leur rendement. Elles occupent des niches écologiques vacantes, réduisant la superficie de sol nu et rendant plus difficile l'implantation de plantes envahissantes et indésirables.

1. Plantes sauvages à feuilles comestibles

ortie

Usage:

jeunes feuilles dans les soupes;

purée;

remplissage;

mélanges à base de plantes ;

poudre séchée ;

thé;

Additif alimentaire après transformation.

Les avantages d'un jardin forestier :

crée rapidement de la biomasse ;

se composte très bien ;

convient aux infusions liquides à base de plantes ;

sert de plante nourricière à de nombreux papillons ;

indique un sol riche en azote.

Où placer :

près de la zone de compostage ;

en bordure d'une forêt humide et fertile ;

le long des dépendances;

dans un endroit contrôlé séparé.

Les orties sont récoltées jeunes, avant l'éclosion de leurs fleurs rugueuses. Avant d'être consommées, elles sont ébouillantées, bouillies, séchées ou broyées afin de détruire leurs poils urticants.

Pissenlit officinal

Comestible:

jeunes feuilles;

boutons floraux;

fleurs;

racines.

Application:

salades;

légumes verts mijotés;

thé;

un substitut de boisson au café fabriqué à partir de racines torréfiées ;

sirop de fleurs;

bourgeons fermentés.

Dans un jardin forestier, le pissenlit est utile comme plante à racines profondes, comme fleur précoce du printemps et comme source constante de matière organique.

Plantago major et lancéolé

On utilise principalement les jeunes feuilles :

dans les mélanges de salades ;

J'avais faim.

J'ai fait une omelette ;

sauces vertes.

Les vieilles feuilles deviennent dures et fibreuses.

Le plantain résiste au piétinement et peut pousser près des chemins, mais les matières premières alimentaires ne doivent pas être collectées directement dans les endroits fréquentés par les animaux ou où une contamination est possible.

Mouron des oiseaux, ou cloporte

On utilise des légumes verts délicats :

dans les salades ;

sandwichs;

mélanges verts;

J'avais faim.

sauces.

Elle pousse bien dans un sol meuble et humide et peut servir de couvre-sol vivant sous les jeunes arbustes.

Il est important de la distinguer des autres petites plantes. Le mouron des oiseaux présente généralement une seule rangée de poils le long de sa tige, mais son identification ne peut reposer sur un seul critère.

L'agoutte commune

On utilise les jeunes feuilles :

dans les soupes ;

plats mijotés;

tartes vertes;

mélanges fermentés.

L'égopode podagraire se propage très rapidement grâce à ses rhizomes. Il est donc préférable de le contenir dans une zone restreinte.

sous le vieux jardin;

près de la haie;

dans la limite du conteneur ou de la racine.

Dans un petit jardin forestier, l'introduction incontrôlée de l'égopode podagraire peut engendrer plus de problèmes que d'avantages.

Oseille aigre

Utilisé par :

dans les soupes ;

sauces;

salades;

plombages;

Purée verte.

Elle affectionne les prairies humides et les lisières de forêts. En raison de sa teneur en acide oxalique, sa consommation régulière et excessive est déconseillée, notamment aux personnes à qui leur médecin a recommandé de limiter leur apport en oxalates.

Quinoa et chénopode blanc

Les jeunes feuilles peuvent être utilisées comme des épinards une fois identifiées avec certitude.

Avantages :

croître rapidement;

bien recouvrir le sol perturbé ;

produire une masse verte importante ;

Ils apparaissent facilement dans les zones fertiles.

Cependant, ces plantes peuvent accumuler des nitrates dans les sols surfertilisés ; il ne faut donc pas les récolter à proximité de tas de fumier, de drains contaminés ou de sols urbains inconnus.

2. Plantes sauvages épicées et aromatiques

poireau sauvage

Utilisé:

feuilles;

boutons floraux;

fleurs;

jeunes gousses.

Convient pour :

pesto;

huiles;

soupes;

sauces;

fermentation.

L'ail des ours préfère les sols forestiers humides et fertiles, ainsi que la mi-ombre. Dans un jardin forestier, il est préférable de le planter sous :

tilleul;

noisette;

pommier;

poire;

cerises;

arbres forestiers à feuilles caduques.

Le principal danger

L'ail sauvage peut être confondu avec :

crocus d'automne;

Je suis fatigué;

avec de l'arum.

Le colchique contient de la colchicine et peut provoquer un empoisonnement mortel. Tox Info Suisse recommande d'identifier chaque plante sur place avant la récolte et d'examiner chaque feuille individuellement ; l'odeur d'ail ne peut être considérée comme le seul indicateur fiable, car elle persiste sur les doigts après avoir froissé la première feuille.Toxinfo)

origan commun

Utilisé comme :

assaisonnement;

thé;

additif pour sauces ;

plante aromatique.

Elle préfère les lisières de forêts ensoleillées et sèches. Elle est très bénéfique pour les abeilles, les papillons et autres insectes.

thym rampant

Convient pour :

assaisonnements;

thé;

aromatisation de l'huile ;

mélanges d'herbes sèches.

Pousse bien :

sur des pentes ensoleillées;

entre les pierres;

sur un sol pauvre;

le long de chemins secs.

Elle crée une couverture végétale basse et ne nécessite pas de sol riche.

menthe des champs et menthe aquatique

Utilisé pour :

thé;

boissons;

sauces;

desserts.

Il est préférable de les planter dans des endroits confinés et humides, car de nombreuses menthes se propagent rapidement.

Ail sauvage et oignons sauvages

Selon les espèces locales, on utilise les éléments suivants :

feuilles;

ampoules;

fleurs;

graines.

Elles conviennent aux pentes sèches et ensoleillées ainsi qu'aux lisières de forêt. Toutefois, il est essentiel d'identifier précisément l'espèce : toutes les plantes à bulbe ne sont pas comestibles.

3. Plantes à baies sauvages

fraise des bois

Convient pour :

lisières forestières claires ;

ombre partielle sous les arbres fruitiers ;

pentes;

bords des chemins.

Donne :

baies;

couverture du sol;

des fleurs pour les insectes ;

Développement rapide de l'espace libre.

Framboise

Pousse bien sur :

clairières;

lisières forestières;

sols fertiles et humides;

lisières du jardin forestier.

Il est préférable de planter les framboisiers dans une bande séparée, car ils se propagent activement par drageons.

Mûre

Avantages :

récolte;

clôture de protection barbelée ;

abri pour oiseaux ;

stabilisation des pentes ;

Floraison tardive.

Son principal inconvénient réside dans sa capacité à couvrir de vastes surfaces. Des allées et une taille annuelle des tiges sont nécessaires.

Groseilles noires et rouges

Les formes sauvages et quasi-sauvages sont utiles pour les lisières de forêts humides.

Le cassis préfère :

sol plus humide;

pénombre;

sol riche en matière organique.

Les groseilles rouges tolèrent mieux les endroits ensoleillés.

Groseille

Il peut pousser à mi-ombre en forêt légère et forme un arbuste compact. Ses branches épineuses offrent un abri aux oiseaux.

Myrtille

Elle ne convient qu'aux sols acides et à certains milieux forestiers. En sol calcaire, on ne peut pas la planter directement dans la terre ; il lui faut une zone acide distincte.

mûrier

Préfère :

sol acide ;

bon éclairage ou ombre partielle légère ;

conditions fraîches;

sols forestiers pauvres.

sureau noir

Utilisé après traitement approprié :

fleurs;

Mûres noires bien mûres.

Les fleurs servent à la fabrication de sirop et d'infusions, tandis que les baies sont utilisées pour confectionner des jus, des gelées et des sauces. Les baies crues et non mûres, les feuilles, l'écorce et les autres parties vertes ne sont pas destinées à la consommation courante. Il est préférable de considérer les baies de sureau comme un produit transformé, et non comme des baies à consommer sans modération directement sur l'arbuste.

cynorrhodon

Les fruits conviennent à :

thé;

sirop;

purée;

Confiture;

séchage.

Dans un jardin forestier, les cynorrhodons remplissent plusieurs fonctions à la fois :

nourriture;

protection;

renforcement des pentes;

abri pour oiseaux ;

floraison pour les insectes ;

bordure barbelée.

Les poils internes du fruit doivent être soigneusement enlevés ou filtrés.

Tourner

Produit des fruits acides pour :

sauces;

Confiture;

infusions;

fermentation;

compotes.

Elle forme une haie dense et protectrice, parfaitement adaptée à la limite extérieure d'une propriété. Elle produit activement des drageons.

Aubépine

Les fruits de certaines espèces locales sont utilisés après une identification précise :

pour la purée ;

gelée;

mélanges de thé ;

traitement.

L'aubépine est particulièrement précieuse en tant qu'arbuste écologique :

fleurit au printemps ;

nourrit les oiseaux ;

crée des abris ;

forme une haie.

En raison de la présence de graines et des restrictions sanitaires individuelles, il est préférable de consommer ces fruits avec modération et de préférence après transformation.

4. Fleurs comestibles

Les fleurs de certaines plantes sont considérées comme comestibles après une identification précise :

violet;

marguerite;

pissenlit;

primevère;

trèfle;

cynorrhodons et roses ;

sureau noir;

La capucine est une plante cultivée mais qui se naturalise facilement ;

Le souci est une plante cultivée pour un jardin naturel.

Usage:

salades;

décoration des plats ;

sirops;

thé;

mélanges de sucre ;

vinaigre;

aromatisation de l'eau.

Toutes les belles fleurs ne sont pas comestibles. Les jonquilles, le muguet, les digitales, les aconits et de nombreuses autres plantes ornementales sont toxiques. Même la RHS (Royal Horticultural Society) insiste sur la nécessité de vérifier l'espèce avant d'utiliser des fleurs en cuisine.RHS)

5. Racines et parties souterraines

Cette catégorie est la plus risquée car une mauvaise identification peut être dangereuse et le fait de déterrer une plante la détruit entièrement.

Options de restauration relativement connues :

racine de pissenlit;

racine de chicorée;

racine de bardane de première année;

rhizomes de quenouilles - uniquement issus d'eau propre et après traitement approprié ;

Les racines de certaines espèces de panais et de carottes sauvages ne sont accessibles qu'aux botanistes expérimentés.

Le danger particulier des plantes parapluie

La famille des Apiacées comprend des plantes comestibles et des plantes mortelles :

ciguë;

Ouah;

certaines berces dangereuses ;

carotte sauvage comestible et espèces d'épices.

Les débutants ne doivent pas cueillir de plantes ombellifères sauvages pour leurs racines ou leurs feuilles.

Tox Info Suisse avertit également que les racines d'aconit peuvent être confondues avec du raifort et les feuilles avec des légumes verts comestibles ; l'aconit peut provoquer de graves troubles du rythme cardiaque et des engourdissements.Toxinfo)

6. Plantes aquatiques et côtières

Rogoz

Différentes parties peuvent être utilisées à certains stades de développement, mais seulement après une identification précise et un traitement approprié.

Dans un jardin forestier, la massette est utile pour :

purification de l'eau ;

stabilisation côtière ;

création d'habitats ;

obtention de biomasse.

Il ne peut pas être collecté à partir de :

fossés de drainage;

étangs de la ville;

réservoirs près des routes;

lieux touchés par la pollution industrielle.

Cresson

Bien que le cresson sauvage puisse pousser dans l'eau courante propre, il présente un risque de contamination par des micro-organismes et des parasites. Il est plus sûr de le cultiver dans de l'eau propre et contrôlée pour la consommation.

Roseau et canne

Certaines parties de certaines espèces ont des usages alimentaires traditionnels, mais pour un jardin forestier typique, leur principale valeur est écologique :

filtration;

renforcement des banques ;

matières premières;

refuge pour animaux.

7. Noix et graines sauvages

Noisette

Un des arbustes les plus productifs du jardin forestier.

Avantages :

noix;

bois pour le tissage et l'usage domestique ;

pollen précoce;

strate arbustive;

protection contre le vent ;

capacité de récupération après la taille.

Hêtre

Les faînes ont traditionnellement été utilisées comme aliment, mais il est déconseillé de les consommer crues ou en grande quantité. Dans le cadre d'un projet classique, il est préférable de les considérer comme une ressource alimentaire complémentaire plutôt que principale.

Chêne

Les glands de certains chênes peuvent être transformés en farine après une longue période d'élimination des tanins. Cela nécessite de choisir la variété appropriée, de les trier et de les faire tremper plusieurs fois.

Le chêne a plus de valeur lorsqu'il est :

cadre durable ;

aliments pour animaux;

habitat;

bois;

source de litière de feuilles.

Graines d'ortie, de plantain et de quelques herbes

Elles peuvent servir de compléments, mais la collecte de petites graines sauvages est fastidieuse. Dans un jardin forestier, leur intérêt pratique réside surtout dans leur capacité à favoriser le renouvellement des plantes et à nourrir les oiseaux.

8. Plantes comestibles par zone de jardin forestier

9. Calendrier de la collection

Début du printemps

jeune ortie;

poireau sauvage;

pissenlit;

mouron des oiseaux;

jeune égopode;

violet;

jeunes feuilles de plantain.

La fin du printemps

fleurs de sureau;

oseille;

origan avant la floraison ;

jeunes feuilles de framboisier et de groseillier pour les mélanges de thé ;

fleurs de trèfle.

Été

fraises;

framboise;

myrtille;

groseille;

groseille;

menthe;

thym;

thym.

Automne

mûre;

sureau;

cynorrhodon;

tourner;

aubépine;

noisette;

Racines de pissenlit et de chicorée.

Il convient de ne récolter qu'une partie des fruits, afin de laisser aux plantes la possibilité de se reproduire et de fournir suffisamment de nourriture aux oiseaux et aux animaux.

10. Système de plantes sauvages autour de la maison

Plusieurs zones contrôlées peuvent être créées pour une parcelle familiale.

Zone près de la cuisine

oseille;

ciboulette;

pissenlit;

mouron des oiseaux;

fraises;

thym;

thym;

lance le limiteur.

Ombre partielle sous les cerisiers et les pommiers

poireau sauvage;

fraises;

violet;

groseille;

groseille.

Bord lointain

framboise;

mûre;

sureau;

cynorrhodon;

noisette;

tourner;

aubépine.

Zone de compostage et de gestion

ortie;

consoude;

bardane;

pissenlit;

chicorée.

Eau

menthe aquatique;

tapis;

plantes aquatiques cultivées comestibles;

Des arbustes à baies aimant l'humidité le long du rivage.

11. Ce qui ne doit pas être distribué intentionnellement

Même les plantes sauvages comestibles peuvent devenir problématiques.

La prudence est de mise avec les plantes suivantes :

herbe à goutte;

mûre;

framboise;

menthe;

ortie;

houblon ;

tourner;

raifort;

ail sauvage dans les petits jardins forestiers ;

certaines sortes de bardane.

Ils sont placés :

dans certains secteurs ;

entre les voies ;

dans les limiteurs de racine ;

à l'extrémité de la forêt;

où la tonte régulière de la bordure est possible.

12. Règles de base pour une collecte sécurisée

N’utilisez la plante que si vous êtes absolument certain de son apparence.

Ne pas identifier une plante uniquement à partir de la photo dans l'application.

Observez plusieurs signes : feuille, tige, disposition des feuilles, fleur, odeur, lieu de culture.

Ne ramassez pas des bottes mélangées de légumes verts inconnus.

Vérifiez chaque feuille d'ail sauvage séparément.

Évitez de planter le long des routes très fréquentées, des voies ferrées et des zones industrielles.

Ne pas ramasser à proximité des zones de promenade pour chiens ou des eaux polluées.

Ne déterrez pas les plantes rares et protégées.

La première fois que vous utilisez un nouveau type de produit, commencez par une petite quantité.

Ne présumez pas que « naturel » est automatiquement sans danger.

Ne donnez aux enfants que des plantes dûment identifiées et préparées.

En cas de nausées, vomissements, diarrhée sévère, palpitations cardiaques ou tout autre doute après avoir consommé des plantes sauvages, consultez immédiatement un toxicologue.

En Suisse, Tox Info Suisse précise que les symptômes gastro-intestinaux graves après ingestion d'ail sauvage présumé ne doivent pas s'améliorer, car une intoxication à la colchique peut entraîner une défaillance multiviscérale ; le numéro de la ligne d'assistance toxicologique suisse est le145. (Toxinfo)

Le principe optimal de DREVO

Il est préférable de ne pas cueillir des plantes sauvages au hasard dans la forêt, mais de les implanter progressivement sur le site.jardin comestible aménagé:

Les espèces non dangereuses sont plantées en groupes ;

chaque groupe est signé ;

Les plantes toxiques ressemblant à d'autres espèces ont été retirées de la zone de nourriture ;

Les plantes agressives sont limitées ;

Une partie de la récolte est laissée à la nature ;

Les plantes remplissent des fonctions à la fois nutritionnelles et écologiques.

Les plantes sauvages constituent alors la strate productive inférieure du jardin forestier :

Les arbres fournissent des fruits et de l'ombre → les arbustes fournissent des baies → les plantes sauvages recouvrent le sol → les fleurs nourrissent les insectes → les racines et la litière créent de la fertilité.

Les plantes les plus pratiques pour débuter en Europe centrale et en Suisse :ortie, pissenlit, fraise, oseille, thym, origan, cynorrhodon, noisette, framboise, mûre, sureau noir et une certaine variété d'ail sauvage.